Kaip gaminti šaldytus vaisius ir daržoves

Daugelis žmonių turi klaidingą nuomonę apie šaldytas daržoves, manydami, kad jos praranda daug maistinių medžiagų. Tiesą sakant, šaldytos daržovės yra tokios pat maistingos kaip ir šviežios daržovės, nes joms reikia daug žaliavų, geros kokybės, tinkamo brandumo, vienodo dydžio, be kenkėjų ar ligų. Tačiau daržovių galiojimo laikas yra labai trumpas, todėl kai kurios daržovės išsaugos savo maistinę vertę greitai užšaldant. Taigi, kaip gaminti šaldytus vaisius ir daržoves?
Pirmiausia blanširuokite vandenį. Esant 60 laipsnių temperatūrai, daržovėse bus prarastas chlorofilas, o daržovių spalva taps tamsesnė. Todėl, norint išsaugoti spalvą, vandenį reikia virti 100 laipsnių virimo temperatūroje, pupelėms apie 3 minutes, bulvėms – 4 minutes, lapiniams žalumynams – 2 minutes.
Po blanširavimo reikia kuo greičiau pamirkyti šaltame vandenyje, kad nepakeistų spalvos. Mirkymo laikas turi būti toks pat kaip ir blanširavimo laikas. Ilgas mirkymas gali sukelti daržovių raukšlėtis, o trumpas mirkymas gali sukelti rūgštumą. Po to naudokite virtuvinį popierių arba švarų rankšluostį, kad sugertumėte vandenį ir pasiruoštumėte įdėti į šaldiklį.
Laikykite sandariame maišelyje ir stenkitės, kad maišelio viduje būtų kuo daugiau oro. Venkite daržovių užšaldyti ore.
Vaisių ir daržovių konservavimo šaldytuve technologija turi daugiau privalumų nei kitos vaisių ir daržovių konservavimo technologijos. Su juo galima ne tik greitai ir tolygiai vėsinti, bet ir temperatūrą, drėgmę ir vėdinimą sandėliavimo patalpoje galima reguliuoti pagal fiziologinius reikalavimus ir tinkamą vaisių ir daržovių temperatūrą. Esant poreikiui statyti ir įrengti vaisių ir daržovių šaldytuvą, jį taip pat galima reguliuoti.