Nuo pat ingredientų atrankos pradžios kupina pagarbos ingredientams ir išrankus. Rinktinės šviežios sepijos, sugautos Chaoshan vidaus jūroje, kur vanduo skaidrus, o ekologinė aplinka pranašesnė, todėl sepijose auga unikali aplinka. Kiekviena sepija yra gležna, saldi ir skani, suteikianti aukščiausios kokybės žaliavas sepijų rutuliukams gaminti.
Sepijos skonio rutuliukų gamybos procesas yra tradicinis amatas. Po kruopštaus valymo ir atrankos šviežios sepijos meistriškai supjaustomos į minkštimą. Tai ne tik paprastas fizinis procesas, bet ir pagarba ingredientams bei jų tobulinimas. Plakant sepijos mėsa tampa subtilesnė, o skonis elastingesnis, o tai sudaro tvirtą pagrindą tolesniam formavimui ir kepimui.
Verta paminėti, kad šio sepijos rutuliuko rašalinės žuvies kiekis siekia net 98%, o tai tikrai tikra medžiaga. Be to, gamybos procese nepridedama jokių ančių, vištienos ir kitų priemaišų, kad kiekvienas kąsnis būtų gryno sepijos skonio.
Kai keptuvėje sukasi sepijos skonio rutuliukai, į nosį pasklis sodrus jūros gėrybių kvapas. Kiekvienas sepijos rutulys yra pilnas sultingo, kąsnio, skanios sultys užpildys burną, suteiks nepakartojamą pasitenkinimą. Ir unikalus Chaoshan skonis, tai begalinis poskonis.
Šis sepijos rutulys yra ne tik maistas, bet ir puikus tradicijų, šviežumo ir išradingumo sintezė. Kiekvienas kąsnis yra gilus chaoshan virtuvės žavesio potyris.
Sepijos kamuoliuko gaminimas
Sepijos skonio rutuliukai, kaip vienas iš chaoshan virtuvės atstovų, gaminami tiek iš techninių įgūdžių, tiek iš šviežių žaliavų. Žemiau mes išsamiai išskaidysime, kaip skanus sepijos rutulys nuo šviežios sepijos iki stalo.
Pasirinktos žaliavos: Šantou įlankos neužterštos šviežios sepijos. Jūros vandens kokybė čia yra skaidri, sukurianti gerą aplinką sepijų augimui, užtikrinanti, kad sepijos mėsa būtų skani ir neužteršta.
Sepiją nuplaukite ir supjaustykite gabalėliais, kad pašalintumėte vidinius organus ir nešvarumus, kad vėlesniame gamybos procese būtų naudojamas gryniausias rašalas.
Kalimas į minkštimą: kalimas yra pagrindinis žingsnis tradicinėje sepijos rutuliukų gamybos Chaoshan mieste technikoje. Patyrę meistrai specialiu pagaliuku ar plaktuku pakartotinai daužys sepijos bloką.
Plakimo procesas yra ne tik paversti sepijos bloką subtiliu mėsos minkštimu, bet ir išlaisvinti sepijos pluoštą bei padidinti sepijos rutuliuko elastingumą ir skonį.
Po maždaug 30 minučių plakimo arba maždaug 1200 pakartojimų, sepijos gabalėliai pamažu tampa smulkiu, klampiu minkštimu.
Rankinis išspaudimas į tabletes: Meistras ranka suplaks sepijos minkštimą į vientisą rutulį. Norint užtikrinti, kad sepijos rutuliukų forma ir dydis atitiktų standartą, šis procesas reikalauja tam tikrų įgūdžių ir rankų jausmo.
Šilto vandens nustatymas: Įdėkite išspaustus sepijos rutuliukus į šiltą vandenį ir leiskite jiems lėtai sustingti. Šis procesas ne tik padeda sepijos rutuliukams išlaikyti formą, bet ir pašalina iš jų nešvarumus bei vandens perteklių.
Troškinti: sudėkite sepijos rutuliukus į puodą ir lėtai troškinkite. Šiam procesui reikia kantrybės ir kruopštumo, kad sepijos rutuliukai visiškai sugertų sultinio skonį ir išlaikytų savo elastingumą bei tekstūrą.
Sausas maišymas: kai sepijos rutuliukai troškinami, kol jie visiškai iškeps ir įgaus auksinę spalvą, išimkite juos ir nusausinkite, tada sudėkite į maistinį maišelį ir sandariai uždarykite.
Galutinis sepijos rutuliukų produktas, mėsos pluošto tekstūra yra akivaizdi, o rankiniu būdu plakant dantys tampa tvirti ir tvirti, kiekvienas kąsnis kupinas skanaus ir nepakartojamo Chaoshan jūros gėrybių skonio.
